五分钟鉴别真假牛肉美高梅4858mgm

作者:美高梅4858mgm    发布时间:2019-12-04 00:26     浏览次数 :

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  牛肉市价贵,很多屠夫以次充好,甚至以假乱真,所以学会一双慧眼,窍识肉质好坏,既能让你品尝美味的佳肴,还能提供充分的营养。牛肉鉴别的具体方法如下:

牛肉新鲜度的鉴别可以用以下方法:新鲜牛肉表面有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质的牛肉肉色暗红,无光泽,脂肪呈黄绿色。 美高梅4858mgm 1

色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。 气味鉴别:新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

五分钟鉴别真假牛肉

  气味鉴别

牛肉新鲜度的鉴别可以用以下方法:

黏度鉴别:新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

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  1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

1.色泽新鲜牛肉表面有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质的牛肉肉色暗红,无光泽,脂肪呈黄绿色。另外,呈紫红或深红色的是老牛肉,肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

弹性鉴别:新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

当你在超市购买牛肉,准备回家煎牛排或做牛肉丸时,你能确定自己拿的是真的牛肉吗?日前,加拿大不列颠哥伦比亚大学的研究人员发现了一种更好的方法来鉴别牛肉中是否含有人们不想要的其他动物产品。

  2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

2.手感新鲜牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,肉质与脂肪坚实,无松弛,用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,刀口紧缩:变质肉的外表黏手或干燥,切面发粘,指压后有明显压痕,不能马上恢复。

肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

以该校食品科学教授Xiaonan Lu为首的团队运用了配备激光的光谱仪和统计学分析法,能以99%的准确率确定绞细牛肉样本里是否含有其他动物成分。同时,他们还能以80%的准确率确定样本中具体有哪些动物部分,以及用量的比例。

  3、变质肉——有腐臭味。

3.气味新鲜牛肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

这一新方法能在5分钟之内完成上述所有工作,这也使其成为政府部门和工业界潜在可用的革命性的食品检测工具。

  色泽鉴别

“通过使用这项创新技术,食品欺诈检测可以更简单、快速,也更容易。”该研究的主要作者、不列颠哥伦比亚大学土地与食品系统学院博士生Yaxi Hu说道。

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